Бармен — это не просто человек, который смешивает напитки, а тот, кто создаёт настроение и дарит эмоции. На нашем курсе ты научишься делать как популярные, так и уникальные коктейли, разберёшься, как правильно общаться с гостями и работать за барной стойкой. Мы поможем тебе понять, куда развиваться дальше, и подготовим к экзамену, чтобы ты смог начать успешную карьеру в сфере гостеприимства.
ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus;
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.
ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Kutsestandard, Baarmen tase 4
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Цель этого курса — помочь тебе стать профессиональным барменом, овладев искусством приготовления коктейлей и отличного сервиса. Ты научишься не только уверенно работать за стойкой, но и поддерживать высокий уровень обслуживания, чтобы гости всегда оставались довольны, а заведение сохраняло свою репутацию. Кроме того, курс подготовит тебя к сдаче квалификационного экзамена, который подтвердит твои навыки по стандартам Бармена 4-го уровня, открывая двери к карьерным возможностям как в Эстонии, так и за её пределами.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:
Организует своё рабочее пространство, тщательно подбирает инструменты и ингредиенты для быстрой и качественной работы.
Следит за чистотой и порядком на рабочем месте, чтобы всегда быть готовым к приёму гостей.
Принимает и проверяет товары и оборудование, обеспечивая их правильное хранение и исправное состояние.
Выстраивает дружелюбные отношения с клиентами, создавая комфортную атмосферу и оставляя приятные впечатления от общения.
Консультирует по меню и напиткам, помогая клиентам сделать осознанный выбор, ориентируясь на их предпочтения.
Заканчивает обслуживание на позитивной ноте, уделяя внимание деталям, чтобы клиент ушёл с хорошими эмоциями.
Готовит напитки, внимательно соблюдая рецептуру, при этом проявляя творческий подход для создания уникальных коктейлей, которые запомнятся гостям.
Проводит чистку оборудования и инструментов, строго следуя правилам гигиены и санитарным нормам.
Ориентируется в процедуре подачи документов на профессиональную квалификацию и знает требования для её получения.
Анализирует свои навыки и готовность к сертификации, оценивая уровень владения техниками приготовления напитков и обслуживания для успешной аттестации.
Создает авторские напитки, экспериментируя с ингредиентами и техниками, чтобы предложить гостям нечто новое и уникальное, удовлетворяя даже самые взыскательные вкусы.
Контролирует запасы бара, ведёт учет ингредиентов и своевременно заказывает необходимые продукты, чтобы всегда быть готовым к приготовлению любых напитков на высшем уровне.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
- Совершеннолетние, желающие освоить профессию бармена с нуля или восстановить утраченное мастерство.
- Люди, стремящиеся получить базовые знания и навыки для успешного прохождения профессиональной квалификации и работы в индустрии гостеприимства.
Необходимо учитывать, что работа бармена требует не только готовности обслуживать гостей у стойки и за столиками, но и навыков приготовления, подачи и продажи напитков. Профессия предполагает работу в ночные смены, а также по выходным и праздничным дням, что требует физической выносливости и готовности к напряжённому графику.
УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
- Среднее образование.
- Отличное состояние здоровья, необходимое для успешного обучения и работы в сфере общественного питания.
- Медицинская справка, подтверждающая отсутствие инфекционных заболеваний, является обязательной для всех сотрудников объектов питания. Для её оформления нужно обратиться к своему лечащему врачу.
- В процессе практического обучения требуется строгое соблюдение установленных стандартов внешнего вида и рабочей формы. Особое внимание уделяется чистоте одежды и наличию устойчивой, нескользящей обуви. В некоторых случаях может потребоваться специальная санитарная униформа, в зависимости от требований заведения. Несоблюдение этих норм может стать основанием для отстранения от практических занятий.
ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 160 академических часов, из которых:
- 100 ак. часов теоретического обучения,
- 40 ак. часов практического обучения,
- 20 ак. часов самостоятельной работы.
Теоретическое обучение включает: лекции, интерактивные обсуждения, просмотр видеоматериалов, моделирование практических ситуаций, а также изучение рецептов, технологий и методик работы.
Практическое обучение включает: знакомство с барной техникой и инструментами, наблюдение за процессом приготовления напитков, изучение практики обслуживания клиентов и активное формирование необходимых профессиональных навыков.
Самостоятельная работа включает: изучение правил гигиены питания с последующей сдачей теста, детальное изучение рецептов напитков и выполнение домашних заданий для закрепления знаний на практике.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Модуль 1: Управление товарными запасами (20 академических часов)
- Эффективное управление приемом и хранением товаров: ключевые методы, обеспечивающие сохранность и оптимальный объем запасов.
- Контроль запасов и управление сроками годности: как избежать потерь и поддерживать актуальность ассортимента.
- Оптимизация закупок: расчет идеального количества и времени для пополнения запасов, основанный на анализе спроса и данных.
Модуль 2: Искусство клиентского сервиса (40 академических часов)
- Навыки профессиональной коммуникации с клиентами: создание доверительной атмосферы и установление долгосрочных отношений.
- Управление клиентскими заказами: как оказывать безупречное обслуживание и удовлетворять запросы клиентов с первого раза.
- Глубокое понимание потребностей клиента: методики, которые помогают предлагать самые подходящие решения.
- Презентация ассортимента и рекомендаций по напиткам: как убедительно рассказать о меню и создать уникальный клиентский опыт.
- Управление сложными ситуациями и разрешение конфликтов: как превратить негативный опыт в позитивный и сохранить лояльность клиента.
- Работа с кассовым оборудованием: точность расчетов и соблюдение внутренних стандартов компании.
Модуль 3: Приготовление и подача напитков (40 академических часов)
- Техника приготовления разнообразных напитков: алкогольные и безалкогольные коктейли, кофе, чай — от классики до авторских решений.
- Индивидуальный подход к подаче напитков: учет предпочтений клиента для создания запоминающегося впечатления.
- Использование профессионального оборудования: овладение инструментами и методиками для качественного и быстрого обслуживания.
Модуль 4: Поддержание рабочего пространства и оборудования (10 академических часов)
- Организация и планирование процессов уборки: поддержание чистоты и порядка на рабочем месте без лишних усилий.
- Технический уход за оборудованием: регулярные проверки и профилактика, чтобы продлить срок службы оборудования.
- Рациональная утилизация отходов: современные практики разделения и переработки, соответствующие требованиям экологии и законодательства.
Модуль 5: Безопасность на рабочем месте и первая помощь (10 академических часов)
- Создание безопасной рабочей среды: практические знания по предотвращению несчастных случаев.
- Навыки оказания первой помощи: быстрая и компетентная реакция в случае чрезвычайных ситуаций.
Модуль 6: Эксперт в области напитков: алкогольные и кофейно-чайные категории (10 академических часов)
- Погружение в мир напитков: классификация алкогольных и кофейно-чайных напитков для профессионального ориентирования в меню.
- Рекомендации по выбору и подаче напитков: как правильно предлагать напитки и сочетать их с блюдами.
- Правовые нормы: полное соблюдение законодательства в области продажи алкоголя, охраны здоровья и прав потребителей.
Модуль 7: Стандарты обслуживания клиентов компании (10 академических часов)
- Корпоративные стандарты: как поддерживать высокий уровень сервиса, отражающий ценности компании.
- Управление кризисными ситуациями: тактика поведения в стрессовых условиях для поддержания репутации и уверенности клиента.
Модуль 8: Личное и карьерное развитие (10 академических часов)
- Постоянное саморазвитие: инструменты и методы для постоянного повышения квалификации.
- Современные подходы к самообучению: использование актуальных ресурсов и возможностей для профессионального роста.
Модуль 9: Карьерное планирование и сертификация (7 академических часов теории + практика)
- Планирование карьерного пути: шаги, которые ведут к успеху, участие в профессиональных конкурсах и взаимодействие с наставниками.
- Самоанализ и цели развития: как объективно оценить свои навыки и составить персональный план карьерного роста.
- Получение квалификации: полное руководство по сертификации и процедуре подачи документов, ориентированное на практическое выполнение всех требований.
Дополнительная самостоятельная работа (3 академических часа)
- Карьерный самоанализ и планирование: создание карты карьерного роста на основе индивидуальных целей и приоритетов.
* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.
КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Высшее образование, опыт работы в обучаемой сфере, опыт преподавания.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ
1. Riigi Teataja – законодательство, тематические нормативные акты.
2. Радость миксологии», Гэри Риган
3. Бестселлер New York Times «Пьяный ботаник»
4.«Кодекс коктейлей», Алекс Дэем, Ник Фошальд и Дэвид Каплан
5. “KOKTEILITAME BRIGITTEGA – GIN”, Kristo Tomingas ja Heinar Õispuu, (Kokteilid.ee),
8. Информация о приеме экзамена на квалификацию:
С апреля 2021 года Профессиональный совет по обслуживанию делегировал Комиссии по квалификациям Союза шеф-поваров Эстонии право присуждения квалификаций по следующим специальностям:
- Бармен, уровень 4
- Старший бармен, уровень 5
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Bi-Info расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.
Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.
В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, групповые работы, моделирование и решение ситуаций, ролевые задания, работа с тематическим софтом при необходимости.
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ
В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя.
Практические занятия оцениваются преподавателем ежедневно. Оценки за выполненную практическую работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.
По окончании курса студент сдает итоговый экзамен:
– теоретический тест в бумажном или электронном виде.
– практическое задание, демонстрирующее навыки кандидата.
Итоговый экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” или выше.
ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.
Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.
СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980 € + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.
РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:
1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте bigkoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 507 36 42
Для регистрации необходимо указать следующие данные:
- Имя, Фамилия обучающегося
- Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
- Название курса
- Язык обучения
- Дата начала обучения
- Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>
* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.
