На нашем курсе ты получишь все необходимые знания и практические навыки для работы помощником повара в самых разных местах — от уютных кафе до крупных ресторанов. Мы научим тебя, как правильно обращаться с продуктами, поддерживать порядок на кухне и помогать шефу готовить вкусные блюда. Это отличный старт для тех, кто хочет связать свою жизнь с кулинарией!
ГРУППА УЧЕБНЫХ ПРОГРАММ
Valdkond: Teenindus;
Suund: Isikuteenindus –
Rühm: Majutamine ja toitlustamine.
ОСНОВА СОСТАВЛЕНИЯ ПРОГРАММЫ
Аbikokk, tase 3 kutsestandard (kompetentsid B.3.1-B.3.4)
ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ
Этот курс предоставляет ключевые знания и практические навыки для работы помощником повара в различных сегментах общественного питания — от ресторанов до кафе. Вы научитесь эффективно работать с продуктами, соблюдать стандарты гигиены и ассистировать шеф-повару в приготовлении блюд высокого качества. Программа также закладывает основы для дальнейшего профессионального развития и подготовки к квалификационному экзамену, открывая перспективы карьерного роста в кулинарной сфере.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ
По окончании обучения учащийся:
Работает в тесном взаимодействии с командой под руководством шеф-повара, грамотно планируя и организуя свои задачи, а также эффективно управляя временем.
Строго соблюдает нормы гигиены, требования охраны труда и пожарной безопасности на рабочем месте.
Владеет навыками предварительной обработки продуктов в зависимости от типа блюда и способа его приготовления.
Оказывает поддержку шеф-повару в процессе приготовления блюд, их порционировании и оформлении
Способен самостоятельно готовить простые холодные и горячие блюда, следуя рецептуре и инструкциям.
Знает основы приготовления завтраков, гарниров, основных блюд, блюд дня, соусов, супов и десертов.
Выполняет уборку и дезинфекцию рабочего места, оборудования и помещений, соблюдая все санитарные нормы и правила безопасности.
Ознакомлен с процедурой получения профессиональной квалификации и способен объективно оценить свою готовность к сертификационному экзамену.
ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА
- Все, кто планирует начать карьеру помощника повара или стремится углубить свои кулинарные навыки для работы на профессиональном уровне.
- Те, кто желает получить фундаментальные знания и подготовку для успешного прохождения профессиональной квалификации в сфере общественного питания.
УСЛОВИЯ ДЛЯ НАЧАЛА ОБУЧЕНИЯ
- Наличие среднего образования.
- Хорошее состояние здоровья, позволяющее работать в сфере общественного питания.
- Обязательное наличие медицинской справки, подтверждающей отсутствие инфекционных заболеваний, требуемой для работы в пищевой отрасли. Для получения справки необходимо обратиться к семейному врачу.
- При прохождении практического обучения необходимо строго соблюдать требования к внешнему виду и рабочей одежде. Одежда должна быть чистой, обувь — с устойчивой нескользящей подошвой. В некоторых случаях заведение может требовать ношение санитарной формы (халат, фартук, шапочка и т.д.). Несоблюдение этих правил может привести к недопуску к практическим занятиям на кухне.
ОБЩИЙ ОБЪЕМ ОБУЧЕНИЯ
Общий объем обучения составляет 180 академических часов, из которых:
- 30 ак. часов теоретического обучения,
- 120 ак. часов практического обучения,
- 30 ак. часов самостоятельной работы.
Теоретическое обучение включает:
- 5 академических часов — вводная лекция в аудитории.
- 17 часов практического освоения технологий и рецептов под руководством наставника.
- 3 академических часа — изучение правил техники безопасности, касающихся рассматриваемых тем.
- 5 академических часов — заключительное занятие, оценивание знаний и подведение итогов курса.
Практическое обучение включает:
- Выполнение задач в производственной среде в соответствии с изучаемыми темами и спецификой рабочего плана на месте прохождения практики.
Самостоятельная работа включает:
- 5 академических часов, посвященных изучению материалов по пищевой гигиене.
- 25 академических часов выполнения домашних заданий под руководством наставника.
ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
Модуль 1. Эффективное планирование и подготовка рабочего процесса на кухне – 23 ак. ч:
- Пищевая гигиена: 5 академических часов самостоятельного изучения актуальных материалов по стандартам пищевой безопасности.
- Работа в профессиональной кухне: 2 академических часа, посвященных особенностям организации кухонного процесса и координации команды.
- Планирование и использование кухонного оборудования 2 академических часа на изучение принципов планирования работы с учетом возможностей и специфики кухонной техники.
- Организация и поддержание рабочего места: 4 академических часа, направленных на формирование навыков создания функционального и чистого рабочего пространства.
- Техника безопасности 5 академических часов, охватывающих ключевые аспекты безопасности на кухне с детальным разбором на основе изучаемых тем.
- Основы работы с кухонным оборудованием: 5 академических часов, посвященных эффективному использованию профессионального кухонного оборудования.
Модуль 2. Профессиональная обработка продуктов – 10 ак. ч:
- Введение в прием и хранение продуктов, следуя стандартам качества.
- Обработка упаковки и тары согласно санитарным нормам.
- Техники очистки и подготовки продуктов для дальнейшей кулинарной обработки.
- Подготовка продуктов с учетом различных методов обработки: варка, жарка, вок, запекание, выпекание и другие.
Модуль 3. Искусство нарезки – 8 ак. ч:
- Правила и техники нарезки продуктов в зависимости от их вида и назначения.
- Практическое освоение нарезки овощей, фруктов, мяса и других ингредиентов для ресторанных блюд.
Модуль 4. Профессиональное приготовление блюд – 118 ак. ч:
- Искусство приготовления и эффектной подачи ресторанных блюд (3 ак. ч).
- Техники создания холодных блюд (8 ак. ч).
- Приготовление закусок с высокой степенью детализации (8 ак. ч).
- Мастерство создания завтраков, включая популярные блюда (12 ак. ч).
- Готовка супов различных категорий (8 ак. ч).
- Тонкости приготовления соусов как важного элемента блюд (8 ак. ч).
- Создание простых, но изысканных основных блюд (16 ак. ч).
- Гарниры из овощей и зерновых: от простого до сложного (18 ак. ч).
- Выпекание простых изделий из готового теста (8 ак. ч).
- Подготовка и подача десертов (8 ак. ч).
- Приготовление и сервировка холодных напитков (5 ак. ч).
- Особенности и навыки создания блюд “предложения дня” (16 ак. ч).
Модуль 5. Поддержание порядка и чистоты – 5 ак. ч:
- Обеспечение чистоты и гигиены на рабочем месте для поддержания высочайших стандартов.
- Очистка и обслуживание кухонного оборудования и инструментов.
- Утилизация отходов и организация процессов мытья посуды.
- Проведение генеральной уборки кухонных помещений.
Модуль 6. Поддержка в обслуживании – 7 ак. ч:
- Участие в подготовке блюд к подаче, включая помощь в формировании порций и оформлении.
- Сотрудничество с персоналом для эффективной подготовки к обслуживанию гостей.
Модуль 7. Подготовка к квалификационному экзамену – 5 ак. ч:
- зучение требований к квалификации и пошаговое руководство по их выполнению.
- Подача документов и прохождение сертификационных процедур.
- Повторение ключевых тем для успешной сдачи экзамена.
Модуль 8. Финальная аттестация – 4 ак. ч:
- Заключительное тестирование для оценки знаний и навыков.
- Обсуждение результатов с индивидуальными рекомендациями по дальнейшему профессиональному развитию.
- Консультации по вопросам трудоустройства и карьерных перспектив.
* Порядок прохождения учебных тем может быть изменен. Очередность тем определяется планом обучения, который выдается обучающемуся перед началом занятий.
КВАЛИФИКАЦИЯ ЛЕКТОРА
Специальное образование, опыт работы в обучаемой сфере.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ
1. Riigi Teataja – законодательство, тематические нормативные акты.
2. Garneerimise saladusi, Cara Hobday.
3. Unistajate kokaraamat, [40 retsepti eelroogadest magustoiduni Teko kokkadelt].
4. Tänapäevane eesti köök, Heidi Vihma, Külli Värnik.
5. Toidud, joogid ja serveerimine. Gianfranco Nobis.
* Эти книги можно приобрести в книжных магазинах, интернет-магазинах, таких как Apollo, Rahva Raamat, Krisostomus или Amazon.
Процесс заявления для сдачи экзамена на профессиональную квалификацию требует подтверждения компетенций B.3.1 – B.3.4.
Информация о процедуре проведения профессионального экзамена находится на вебсайте chef.ee.
Организация, выдающая профессиональную квалификацию: EPÜ (Эстонское Объединение Шеф-поваров).
ПРОЦЕСС ОБУЧЕНИЯ
УЧЕБНАЯ СРЕДА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ
Аудитории Учебного центра Bi-Info расположены по адресу: Vilmsi 47, Таллинн. Все используемые учебные классы соответствуют требованиям охраны здоровья и безопасности, имеют хорошее освещение, общую вентиляцию и кондиционеры.
Учебные классы оснащены современными средствами обучения (демонстрационный экран, дата-проектор, компьютер, доска и т. д.). В учебных помещениях предоставляется доступ в интернет, Wi-Fi является бесплатным для участников обучения. Также имеются вспомогательные помещения для комфортного длительного нахождения в Учебном центре: гардероб, туалеты, кухонный блок с кофе-машиной, диспенсер с горячей и холодной водой, микроволновка для разогрева пищи, посудомойка, посуда, чайно-кофейные принадлежности. Рядом с Учебным центром имеется несколько заведений общественного питания и продуктовый магазин.
Учебный центр расположен на втором этаже здания без лифта. Для людей с ограниченной мобильностью специальный вход не оборудован, но в некоторых случаях для желающих участвовать в обучении мы готовы организовать курсы в более удобном месте или онлайн – пожалуйста, свяжитесь с нами для обсуждения решения.
В период локдауна и по причине прочих форс- мажорных обстоятельств или по договоренности с Учебным Центром занятия частично могут проводиться дистанционно (ZOOM, MS TEAMS).
МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ
Курс построен в форме теоретических и практических занятий, которые объединены по темам учебной программы. Методы обучения: активные лекции, дискуссии, групповые работы, моделирование и решение ситуаций, ролевые задания, работа с тематическим софтом при необходимости.
УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По инициативе преподавателя во время обучения могут выдаваться раздаточные учебные материалы на бумаге и/или в электронной форме, видеоматериалы и / или учебные фильмы.
Учебные материалы бесплатны для всех участников.
В большинстве случаев обучающиеся могут делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя обеспечить конфиденциальность авторского материала.
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И УСЛОВИЯ ОКОНЧАНИЯ ОБУЧЕНИЯ
В процессе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания или самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя.
Практические занятия оцениваются преподавателем ежедневно. Оценки за выполненную практическую работу выставляются в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). В случае получения неудовлетворительной оценки студент обязан исправить ее по согласованию с преподавателем.
К выпускному экзамену допускаются студенты, прослушавшие не менее 75 % курса, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных отметок в дневнике курса.
По окончании курса студент сдает итоговый экзамен:
– теоретический тест в бумажном или электронном виде.
– практическое задание, демонстрирующее навыки кандидата.
Итоговый экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой “удовлетворительно” или выше.
ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Слушателям, посетившим 75% занятий, достигнувшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию выдается соответствующий Сертификат.
Слушателям, посетившим не менее 50% занятий, но не прошедшим обучение в требуемом программой объеме, или не прошедшим аттестацию и не достигшим результатов обучения,по запросу выдается Справка об участии с указанием пройденного объема обучения.
СТОИМОСТЬ И РЕГИСТРАЦИЯ
ЦЕНА: 1980 € + KM
Если вы оплачиваете обучение как частное лицо, вы можете запросить возврат подоходного налога.
РЕГИСТРАЦИЯ
Зарегистрироваться на обучение можно одним из следующих способов:
1) через регистрационную форму в боковой колонке курса
2) по электронной почте bigkoolitus@gmail.com
3) по телефону +372 507 36 42
Для регистрации необходимо указать следующие данные:
- Имя, Фамилия обучающегося
- Личный код (для не-резидентов ЭР или лиц, не имеющих личного кода — дата рождения).
- Название курса
- Язык обучения
- Дата начала обучения
- Контактные данные: телефон, мейл обучающегося или представляющего его лица.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Парковка “Pargi & reisi“ около Torupilli Selver. С условиями можно ознакомиться здесь >>
* Организатор оставляет за собой право при необходимости вносить изменения в программу обучения и учебное расписание.
